Refosco dal peduncolo rosso

Vinificazione: l’uva raccolta e selezionata a mano viene diraspata, pigiata e messa a fermentare a temperatura controllata (circa 28°C) con l’aggiunta di lieviti selezionati. Per l’estrazione di colore si usa la tecnica del “delestage” che consente di estrarre efficacemente polifenoli , tannini ed antociani dalle bucce; questa tecnica permette di migliorare la stabilità nel tempo del colore e la struttura del vino. Dopo circa 10-15 giorni, a seconda del grado di estrazione, si passa alla fase di pressatura. Si procede quindi ad un affinamento in legno (botti e barriques) di una parte del vino ottenuto per aumentarne la rotondità, la parte restante affina in contenitori in acciaio.

Descrizione organolettica

Colore
rosso granato tendente al violaceo.

Profumo
intenso, vinoso, con sapore di mora.

Sapore
leggermente tannico, secco, con retrogusto persistente di frutti di bosco.

Combinazioni gastronomiche

carni grasse, pollame, selvaggina da pelo (capriolo, cinghiale, cervo), formaggi invecchiati. Si serve a 16-18 °C.

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