Cabernet

Vinificazione: l'uva raccolta e selezionata a mano viene diraspata, pigiata e messa a fermentare a temperatura controllata (circa 28"C) con l'aggiunta di lieviti selezionati. Per l'estrazione di colore si usa Ia tecnica del "delestage" che consente di estrarre efficacemente polifenoli, tannini ed antociani dalle bucce; questa tecnica permette di migliorare Ia stabilità nel tempo del colore e la struttura del vino. Dopa circa 10-15 giorni, a seconda del grado di estrazione, si passa alla fase di pressatura. Si procede quindi ad un affinamento in legno (botti da 25 H)l di una parte del vino ottenuto per aumentarne la rotondità, La parte restante affina in contenitori in acciaio.

Descrizione organolettica

Colore
rosso rubino intenso tendente al violaceo.

Profumo
erbaceo con sfumature di lampone e mirtillo.

Sapore
erbaceo, secco, pieno sapido, vanigliato.

Combinazioni gastronomiche

carni fredde, arrosto di pollame o coniglio, formaggi di pasta dura. Si serve a 16-18 °C.

Allegati