Vinificazione: pressatura soffice, refrigerazione e decantazione statica delle parti in sospensione , travaso del mosto pulito. Per metà del mosto la fermentazione si svolge in botte di acciaio a temperatura controllata (circa 17°C) con l’aggiunta di lieviti selezionati che favoriscono lo svolgersi dei profumi ed aromi caratteristici. Al termine della prima fermentazione si innestano i batteri malolattici responsabili della seconda fermentazione che determinano un arrotondamento della spigolosa acidità tipica del vitigno.