DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA

Tale vino viene ottenuto dalla vinificazione di uve di Glera e Pinot Nero, selezionate e raccolte nei vigneti di Buttrio. Colore rosato brillante. Perlage fino e persistente. Profumo elegante, di pera matura, lievito e crosta di pane. Sapore delicato, fruttato, rotondo.

Composizione del terreno: il terreno, di origine eocenica, è ricco di argilla che conferisce le tipiche caratteristiche di profumi ed aromi presenti in tale vino. La presenza nel terreno di microelementi quali boro, magnesio etc., unitamente al microclima tipico della zona, favoriscono l’ottenimento di un’uva con un’ottima gradazione naturale.

Vinificazione: vendemmia anticipata per ottenere una base spumante con buona acidità e gradazione non troppo elevata, pressatura soffice, refrigerazione e decantazione statica delle parti in sospensione , travaso del mosto pulito, fermentazione a temperatura controllata (circa 17°C) con l’aggiunta di lieviti selezionati che favoriscono lo svolgersi dei profumi ed aromi caratteristici. Rifermentazione in autoclave con permanenza sui lieviti, imbottigliamento e commercializzazione immediati per esaltare le caratteristiche di freschezza e pronta beva del prodotto.

Aperitivo e a tutto pasto, pesci, minestre, verdure, carni delicate. Si serve a 8-10 °C.