FRIULI COLLI ORIENTALI
DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA

Vino non molto conosciuto, appartiene ad una varietà autoctona dei Colli Orientali del Friuli ed è chiamato anche Ribolla Nera. Ha infatti un grappolo con acini grandi come la Ribolla Gialla ma di forma ovale. Vino indubbiamente affascinante dal colore rubino scarico che ricorda il Pinot Nero. Profumo speziato che ricorda il pepe nero. Si serve a temperatura ambiente ma anche leggermente fresco e si abbina perfettamente a cacciagione di piuma, carni bianche o pesci saporiti. Contiene solfiti.

Vinificazione: l’uva raccolta e selezionata a mano viene diraspata, pigiata e messa a fermentare a temperatura controllata (circa 28°C) con l’aggiunta di lieviti selezionati. Per l’estrazione di colore si usa la tecnica del “delestage” che consente di estrarre efficacemente polifenoli , tannini ed antociani dalle bucce; questa tecnica permette di migliorare la stabilità nel tempo del colore e la struttura del vino. Dopo circa 10-15 giorni, a seconda del grado di estrazione, si passa alla fase di pressatura. Si procede quindi ad un affinamento in legno (botti e barriques) di una parte del vino ottenuto per aumentarne la rotondità, la parte restante affina in contenitori in acciaio.